✨ Exklusives Fine-Dining-Rezept mit Kaviar von Santos Gourmet & Champagner von Legras & Haas
🥂 Gourmet-Küche für besondere Anlässe
Zart gebratener Heilbutt trifft auf cremige Champagnersauce, knackigen grünen Spargel und feine Kräuter – veredelt mit Premium Imperial Kaviar von Santos Gourmet. Gepaart mit einem eleganten Champagner von Legras & Haas, kreiert dieses Gericht ein luxuriöses Fine-Dining-Erlebnis voller Frische, Eleganz und Raffinesse.
🛒 Zutaten (für 4 Personen)
4 Heilbuttfilets, ca. 160–180 g pro Stück
40 g Santos Gourmet Imperial Kaviar
400 g grüner Spargel
2 Schalotten
200 ml Champagner von Legras & Haas
200 ml Fischfond
200 ml Sahne
60 g Butter
2 EL Olivenöl
1 Zitrone
Frischer Dill oder Kerbel
Salz & weißer Pfeffer
Optional: essbare Blüten zur Garnitur
🥂 Perfekte Begleitung
Brut Tradition Champagner von Legras & Haas
Seine frische Säure und feine Perlage ergänzen den zarten Heilbutt, die cremige Sauce und die elegante Salzigkeit des Kaviars perfekt.
👨🍳 Zubereitung
1. Cremige Champagnersauce
Schalotten fein hacken und in etwas Butter sanft andünsten, bis sie glasig sind.
Mit Champagner ablöschen und leicht reduzieren lassen.
Fischfond hinzufügen und erneut reduzieren.
Sahne einrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Warm halten.
2. Grüner Spargel
Die holzigen Enden des Spargels entfernen.
Spargel in leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten blanchieren.
Anschließend in Butter schwenken.
Mit etwas Zitronensaft und einer Prise Salz verfeinern.
Warm halten.
3. Heilbutt perfekt anbraten
Heilbuttfilets trocken tupfen.
Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Den Fisch bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite anbraten.
Kurz vor Ende der Garzeit etwas Butter hinzufügen.
Mit Zitronenabrieb verfeinern.
4. Anrichten wie im Gourmetrestaurant
Einen Spiegel Champagnersauce auf jeden Teller geben.
Den grünen Spargel dekorativ darauf anrichten.
Ein Heilbuttfilet auf den Spargel legen.
Einen kleinen Löffel Santos Gourmet Imperial Kaviar auf dem Fisch platzieren.
Mit frischem Dill oder Kerbel garnieren.
Optional: mit essbaren Blüten vollenden.
💡 Gourmet-Tipp
Die Kombination aus zartem Heilbutt, cremiger Champagnersauce und feinem Kaviar schafft ein elegantes Gleichgewicht der Aromen. Der Champagner von Legras & Haas sorgt für Frische, Mineralität und eine feine Perlage, die die raffinierten Meeresfrüchte-Noten wunderbar unterstreicht.