Dieses luxuriöse Kaviarrezept vereint delikate Meeresfrüchtearomen mit erstklassigem Kaviar. Die Languste wird auf zwei verschiedene Arten zubereitet und mit Ossetra-Kaviar verfeinert – eine elegante Vorspeise, perfekt für besondere Anlässe.
Wenn Sie ein Kaviar-Rezept für ein Gourmet-Dinner oder eine luxuriöse Meeresfrüchte-Vorspeise suchen, wird dieses Gericht Ihre Gäste beeindrucken.
Zutaten (4 Portionen)
- 8 Langusten, über Nacht aufgetaut.
- 50 g Ossetra-Kaviar
- Olivenöl
- Weißwein
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Limette
- 100 g Kataifi-Gebäck
- 1 Karotte
- 2 Stangen Sellerie
- 8 Schalotten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- Ein Schuss Brandy
- 4 EL Mayonnaise
- 1 reife Avocado
- 2 Zweige Koriander oder Petersilie
- 2 Kirschtomaten
- Sauerampfer
- Friséesalat
- Salz und Pfeffer
⏱ Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
👨🍳 Portionen: 4
Vorbereitung
1. Die Langusten vorbereiten
Die Köpfe abdrehen und die Schalen für den Krustentierfond aufbewahren. Die Schale vorsichtig öffnen und das Fleisch herauslösen. Den Darmfaden am Rücken entfernen.
2. Bereiten Sie den Krustentierfond zu.
Die Muscheln in einem Topf leicht anrösten. Knoblauch, Schalotten, Karotte und Sellerie hinzufügen. Tomatenmark einrühren und mit Weißwein und Brandy ablöschen. Lorbeerblatt und Wasser hinzufügen und sanft köcheln lassen.
3. Langustinen-Tatar
Vier Langusten fein würfeln. In Olivenöl bei etwa 50–60 °C mit Knoblauch und Limettenschale etwa 10 Minuten lang konfieren. Wie Tatar anrichten.
4. Gebratene Langusten
Die restlichen Langusten in Kataifi-Teig einwickeln. Frittieren, bis sie goldbraun sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Krustentier-Mayo
Mayonnaise mit etwas reduziertem Krustentierfond und Limettenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Guacamole
Die Avocado zerdrücken und mit Limettensaft, gehacktem Koriander, gewürfelten Tomaten und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Plattieren
Friséesalat und Sauerampfer auf einem Teller anrichten. Langustinen-Tatar daraufgeben und mit Ossetra-Kaviar garnieren. Die frittierten Langustinen mit Krustentier-Mayonnaise servieren.
Tipp des Küchenchefs
Für eine optimale Geschmacksbalance:
Verwenden Sie weniger Salz und fügen Sie stattdessen mehr hochwertigen Kaviar hinzu.
Perfekte Paarung
Dieses luxuriöse Kaviargericht harmoniert hervorragend mit einem edlen Champagner wie zum Beispiel:
Champagner Les Visions von Legras & Haas