Elegant, reichhaltig und überraschend einfach – feinstes Rinderfilet trifft cremiges Eigelb, knuspriges Brioche und Santos Gourmet Ossetra Kaviar.
Ein raffinierter Übergang in den Herbst
Der September auf Mallorca bringt immer noch warme Abende, doch die ersten Anzeichen des Herbstes beginnen sich zu zeigen. Dieses Gericht fängt genau diesen Übergang ein.
Fein von Hand geschnittenes Rinderfilet bildet die Basis, zart gewürzt, um seinen natürlichen Geschmack zu bewahren. Ein weich confiertes Eigelb sorgt für Fülle und Cremigkeit, während getoastetes Brioche mit einem subtilen Hauch von Trüffel Wärme und Tiefe verleiht.
Den letzten Schliff gibt der Santos Gourmet Ossetra Kaviar. Seine zarte Salzigkeit und sein leicht nussiger Charakter verleihen Eleganz, ohne das Rindfleisch zu überdecken.
Ein raffiniertes Gericht, das beeindruckend aussieht, aber nur eine Handvoll sorgfältig ausgewählter Zutaten erfordert.
Zutaten – für 2 Portionen
- 240 g sehr frisches Rinderfilet
- 30–50 g Santos Gourmet Ossetra Kaviar
- 2 sehr frische Eigelb
- 2 Scheiben Brioche
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL fein gehackte Kapern, optional
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Worcestershiresauce
- Einige Tropfen hochwertiges Olivenöl
- Einige Tropfen frischer Zitronensaft
- Fleur de Sel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frischer Schnittlauch
Für das Trüffel-Brioche:
- Ein wenig Butter
- Ein paar Tropfen Trüffelöl oder frisch gehobelter Trüffel
Perfekte Begleitung
Blanc de Blancs Champagner
Die Frische, Säure und Mineralität eines trockenen Blanc de Blancs Champagners harmonieren wunderbar mit Ossetra Kaviar und gleichen die Reichhaltigkeit des Rindertartars aus.
Alternativ wählen Sie einen mineralischen Chardonnay mit wenig oder keinem Holzeinfluss.
Zubereitung
1. Das Rindfleisch vorbereiten
Das Rinderfilet vor der Zubereitung sehr kalt halten.
Mit einem scharfen Messer das Rindfleisch zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen und schließlich in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Für ein raffiniertes Tartar sollte auf die Verwendung eines Fleischwolfs verzichtet werden. Das handgeschnittene Rindfleisch erzeugt eine viel bessere Textur und ein besseres Mundgefühl.
2. Das Tartar würzen
Die Schalotte fein würfeln.
Das Rindfleisch mit Schalotte, Dijon-Senf, Worcestershiresauce, einigen Tropfen Olivenöl und etwas frischem Zitronensaft vermischen.
Leicht mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Bei Bedarf fein gehackte Kapern und Schnittlauch hinzufügen.
Die Würzung sollte subtil bleiben, damit der Geschmack des Rindfleischs im Mittelpunkt des Gerichts steht.
3. Die Eigelb konfieren
Die Eigelb vorsichtig trennen.
Neutrales Öl auf ca. 65–70°C erhitzen.
Die Eigelb vorsichtig in das Öl geben und ca. 12–15 Minuten garen, bis sie außen leicht fest sind, aber innen schön cremig bleiben.
Für eine einfachere Variante kann auch ein sehr weich gekochtes Eigelb verwendet werden.
4. Das Trüffel-Brioche zubereiten
Das Brioche in kleine Rechtecke oder dünne Streifen schneiden.
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und das Brioche von beiden Seiten goldbraun und knusprig toasten.
Zum Schluss nur ein paar Tropfen Trüffelöl oder eine kleine Menge frisch gehobelten Trüffel hinzufügen.
Den Trüffel sparsam verwenden, damit er den Kaviar ergänzt und nicht überdeckt.
5. Anrichten
Mit einem Servierring das Rindertartar sauber in die Mitte des Tellers legen.
Das confierte Eigelb vorsichtig darauf platzieren.
Das knusprige Trüffel-Brioche neben dem Tartar anrichten.
Kurz vor dem Servieren einen großzügigen Löffel Santos Gourmet Ossetra Kaviar auf das Eigelb oder das Tartar geben.
Mit etwas fein geschnittenem Schnittlauch und, falls gewünscht, einer zarten essbaren Blüte garnieren.
Gourmet-Tipp
Der denkwürdigste Moment ist, wenn das Eigelb am Tisch geöffnet wird und langsam mit dem Rindertartar und dem Kaviar verschmilzt.
Für eine noch luxuriösere Präsentation servieren Sie den Kaviar direkt aus der geöffneten Santos Gourmet Dose am Tisch.
Die Temperatur ist entscheidend: Das Tartar sollte kühl, das Brioche warm und knusprig und der Kaviar perfekt gekühlt sein.