✨ Recette gastronomique exclusive au caviar de Santos Gourmet & au champagne Legras & Haas
🥂 Une cuisine raffinée pour les grandes occasions
La tendresse du flétan poêlé à la perfection s’allie à une sauce crémeuse au champagne, à des asperges vertes croquantes et à de délicates herbes aromatiques, sublimée par le caviar Imperial de Santos Gourmet. Accompagné d’un élégant champagne Legras & Haas, ce plat offre une expérience gastronomique luxueuse, empreinte de fraîcheur, d’élégance et de raffinement.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
4 filets de flétan, env. 160–180 g chacun
40 g de caviar Imperial Santos Gourmet
400 g d’asperges vertes
2 échalotes
200 ml de champagne Legras & Haas
200 ml de fond de poisson
200 ml de crème
60 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron
Aneth frais ou cerfeuil
Sel & poivre blanc
Facultatif : fleurs comestibles pour la décoration
🥂 Un accord parfait
Champagne Brut Tradition Legras & Haas
Son acidité fraîche et ses fines bulles complètent à merveille la délicatesse du flétan, l’onctuosité de la sauce et l’élégante salinité du caviar.
👨🍳 Préparation
1. Sauce crémeuse au champagne
Hachez finement les échalotes et faites-les revenir doucement dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides
Déglacez au champagne et faites réduire légèrement
Ajoutez le fond de poisson et faites réduire à nouveau
Incorporez la crème et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et crémeuse
Assaisonnez de sel, de poivre blanc et d’un peu de jus de citron
Gardez au chaud
2. Asperges vertes
Retirez les extrémités ligneuses des asperges
Blanchissez les asperges dans de l’eau légèrement salée pendant 2 à 3 minutes
Ensuite, faites-les revenir dans du beurre
Terminez avec un peu de jus de citron et une pincée de sel
Gardez au chaud
3. Cuisson parfaite du flétan
Épongez les filets de flétan avec du papier absorbant
Assaisonnez de sel et de poivre blanc
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle
Saisissez le poisson à feu moyen pendant 3 à 4 minutes par face
Ajoutez une noisette de beurre peu avant la fin de la cuisson
Terminez avec du zeste de citron
4. Dressage digne d’un restaurant gastronomique
Déposez une cuillerée de sauce au champagne sur chaque assiette
Disposez les asperges vertes de façon décorative par-dessus
Placez un filet de flétan sur les asperges
Ajoutez une petite cuillerée de caviar Imperial Santos Gourmet sur le poisson
Garnissez d’aneth frais ou de cerfeuil
Facultatif : terminez avec des fleurs comestibles
💡 Conseil gastronomique
L’association du flétan tendre, de la sauce crémeuse au champagne et du caviar fin crée un équilibre de saveurs élégant. Le champagne Legras & Haas apporte fraîcheur, minéralité et de délicates bulles, sublimant à merveille les notes raffinées des produits de la mer.