✨ Recette gastronomique exclusive au caviar de Santos Gourmet & champagne de Legras & Haas

🥂 Cuisine gastronomique pour les grandes occasions

Des noix de Saint-Jacques parfaitement saisies rencontrent une purée crémeuse de chou-fleur, des carottes délicatement caramélisées et du bacon croustillant – sublimés par un caviar de première qualité de Santos Gourmet. Accompagné d’un élégant champagne de Legras & Haas, ce plat offre une expérience gastronomique raffinée de haut vol.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 noix de Saint-Jacques
• 30 g de caviar d’Osetra Santos Gourmet
• 8 tranches de bacon
• ½ chou-fleur
• 50 g de beurre (pour la purée)
• 80 ml de lait (ou d’une alternative végétale)
• 5 carottes
• 1 c. à c. de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 g de noisettes (grillées & décortiquées)
• Persil frais (pour la garniture)

🥂 Accord parfait

• Champagne Brut Tradition de Legras & Haas
  (son acidité fraîche et ses fines bulles complètent à merveille le caviar et les noix de Saint-Jacques)

👨🍳 Préparation

1. Purée crémeuse de chou-fleur

• Coupez le chou-fleur en petits bouquets et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres
• Égouttez-les bien et mixez-les avec le beurre et le lait jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse
• Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût
• Gardez au chaud

2. Bacon croustillant

• Faites frire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant
• Déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras
• Important : conservez le gras de bacon fondu dans la poêle (pour les noix de Saint-Jacques)

3. Carottes caramélisées

• Coupez les carottes en fines lanières à l’aide d’un éplucheur
• Faites-les revenir dans du beurre
• Ajoutez le sucre et le sel
• Laissez caraméliser pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore légèrement croquantes

4. Saisir parfaitement les noix de Saint-Jacques

• Assaisonnez légèrement les noix de Saint-Jacques de sel
• Faites-les saisir dans le gras de bacon chaud pendant 1 à 2 minutes par face
• Visez une croûte brun doré
• Laissez reposer brièvement

5. Dressage digne d’un restaurant gastronomique

• Déposez trois petites cuillères de purée de chou-fleur sur chaque assiette
• Placez une noix de Saint-Jacques sur chaque portion
• Nappez chaque noix de Saint-Jacques d’environ une cuillère à café de caviar Santos Gourmet
• Disposez les carottes de manière décorative
• Ajoutez des tranches de bacon croustillant
• Saupoudrez de noisettes concassées
• Terminez avec du persil frais

💡 Conseil gastronomique

L’association du caviar salé, des carottes sucrées et des noisettes aux notes de fruits à coque crée un équilibre de saveurs sophistiqué. Le champagne de Legras & Haas rehausse les délicates notes de fruits de mer grâce à sa fraîcheur et à son élégance.