✨ Recette gastronomique exclusive avec du caviar de Santos Gourmet & du Champagne Legras & Haas
🥂 Une cuisine raffinée pour les grandes occasions
De délicats raviolis à la langouste rencontrent un beurre blanc soyeux au Champagne, des herbes fraîches et du caviar d’Esturgeon d’Osetra de Santos Gourmet. Ce plat associe la richesse des saveurs marines à une élégance crémeuse et constitue le choix idéal pour un dîner printanier exclusif.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les raviolis
16 raviolis frais à la langouste
1 langouste ou 250 g de chair de langouste
250 g de ricotta
1 échalote, finement hachée
1 c. à soupe de beurre
1 c. à café de zeste de citron
1 c. à soupe de ciboulette, finement hachée
Sel & poivre blanc
Pour le beurre blanc au Champagne
200 ml de Champagne Legras & Haas
100 ml de vin blanc
2 échalotes, finement hachées
150 ml de fond de poisson
200 g de beurre froid, coupé en dés
1 c. à café de jus de citron
Sel & poivre blanc
Pour le dressage
30 g de caviar d’Esturgeon d’Osetra Santos Gourmet
Ciboulette fraîche ou cerfeuil
Fleurs comestibles (facultatif)
Quelques petites feuilles d’herbes aromatiques
🥂 Accord parfait
Champagne Brut Tradition Legras & Haas
Ses fines bulles et sa fraîche acidité complètent à merveille la sauce au beurre, la langouste douce et délicate ainsi que l’élégante salinité du caviar d’Esturgeon d’Osetra.
👨🍳 Préparation
1. Préparer la farce à la langouste
Faites revenir délicatement l’échalote dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide
Hachez finement la chair de langouste et mélangez-la à la ricotta
Ajoutez l’échalote, le zeste de citron et la ciboulette
Assaisonnez de sel et de poivre blanc
Réservez au frais
2. Garnir et cuire les raviolis
Garnissez les raviolis avec le mélange à la langouste ou utilisez des raviolis frais à la langouste du commerce
Faites cuire délicatement dans une eau légèrement salée pendant 3 à 4 minutes
Retirez-les délicatement et maintenez-les au chaud
3. Préparer le beurre blanc au Champagne
Dans une petite casserole, portez à ébullition les échalotes, le Champagne et le vin blanc
Ajoutez le fond de poisson et faites réduire le liquide d’environ les deux tiers
Baissez le feu et incorporez progressivement le beurre froid en fouettant
Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et soyeuse
Assaisonnez de jus de citron, de sel et de poivre blanc
Ne faites plus bouillir
4. Dressage façon restaurant gastronomique
Déposez un peu de beurre blanc au Champagne dans des assiettes chaudes
Disposez les raviolis à la langouste par-dessus
Terminez chaque assiette avec un peu de caviar d’Esturgeon d’Osetra Santos Gourmet
Garnissez de ciboulette fraîche ou de cerfeuil
Décorez éventuellement de fleurs comestibles
💡 Conseil gastronomique
Le beurre blanc soyeux sublime la saveur délicate de la langouste, tandis que le caviar d’Esturgeon d’Osetra lui apporte une élégante salinité et plus de profondeur. Pour une présentation encore plus luxueuse, terminez les raviolis avec des herbes fraîches et quelques gouttes d’huile de citron de qualité supérieure.