✨ Ricetta esclusiva da alta cucina con caviale Santos Gourmet & olio d'oliva agli agrumi mediterranei
Cucina gourmet per le occasioni speciali
Il tonno scottato delicatamente si sposa con l'avocado cremoso, l'olio d'oliva agli agrumi raffinato e l'elegante sapidità del caviale Ossetra Santos Gourmet. Rifinito con lime, sesamo e erbe fresche, questo leggero piatto estivo combina freschezza, raffinatezza ed eleganza mediterranea.
Ingredienti — per 4 persone
4 tranci di tonno di qualità sashimi, circa 120–150 g ciascuno
40 g di caviale Ossetra Santos Gourmet
2 avocado maturi
1 lime
1 limone
2 cucchiai di olio d'oliva di alta qualità
1 cucchiaio di olio d'oliva agli agrumi
2 cucchiai di semi di sesamo bianco
2 cucchiai di semi di sesamo nero
1 peperoncino rosso piccolo, finemente tritato
Coriandolo fresco o cerfoglio
Fleur de sel
Pepe bianco appena macinato
Opzionale: fiori edibili per guarnire
Abbinamento perfetto
Champagne Brut Tradition di Legras & Haas
Le sue bollicine fini, la freschezza acida e l'elegante mineralità completano splendidamente il tonno tenero, l'avocado cremoso e la delicata sapidità del caviale.
Preparazione
1. Preparare la crema di avocado
Tagliare gli avocado a metà, rimuovere i noccioli e estrarre la polpa.
Frullare con succo di lime, un po' di scorza di limone, olio d'oliva, sale e pepe bianco fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere il peperoncino finemente tritato, se desiderato.
Mantenere la crema in frigorifero fino al momento di servire.
2. Preparare il tonno
Asciugare i tranci di tonno con carta da cucina.
Condire leggermente con fleur de sel e pepe bianco.
Mescolare i semi di sesamo bianco e nero, quindi ricoprire uniformemente il tonno su tutti i lati.
Il sesamo deve aderire bene, lasciando comunque visibile la consistenza del pesce.
3. Scottare il tonno tataki
Scaldare una padella finché non è molto calda.
Aggiungere un po' di olio d'oliva.
Scottare il tonno per circa 20–30 secondi per lato.
L'interno deve rimanere crudo e tenero.
Lasciarlo riposare brevemente, quindi affettare uniformemente con un coltello affilato.
4. Impiattare come in un ristorante gourmet
Stendere uno strato sottile di crema di avocado su ogni piatto.
Disporre le fette di tonno in modo decorativo sopra.
Rifinito con olio d'oliva agli agrumi e un po' di scorza di lime.
Posizionare un piccolo cucchiaino di caviale Ossetra Santos Gourmet sul tonno o accanto ad esso.
Guarnire con coriandolo fresco o cerfoglio.
Opzionale: rifinire con fiori edibili.
Consiglio gourmet
La combinazione di tonno tenero, avocado cremoso, fresche note agrumate e raffinato caviale Ossetra crea un elegante equilibrio di freschezza, consistenza e lussuosa profondità. Lo Champagne di Legras & Haas aggiunge leggerezza e esalta splendidamente i delicati aromi di pesce del piatto.