Ricetta del mese di ottobre Questa ricetta di caviale di lusso combina delicati sapori di pesce con caviale di alta qualità. La scampi viene preparata in due modi diversi e rifinita con caviale di Ossetra, creando un elegante antipasto da fine dining perfetto per le occasioni speciali.
Se stai cercando una ricetta di caviale per una cena gourmet o un antipasto di pesce di lusso, questo piatto lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti.
Ingredienti (4 porzioni)
- 8 scampi, scongelate durante la notte
- 50 g di caviale di Ossetra
- Olio d'oliva
- Vino bianco
- 3 spicchi d'aglio
- 1 lime
- 100 g di pasta kataifi
- 1 carota
- 2 gambi di sedano
- 8 scaloggetti
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- Un goccio di brandy
- 4 cucchiai di maionese
- 1 avocado maturo
- 2 rametti di coriandolo o prezzemolo
- 2 pomodorini
- Acetosella
- Frisée
- Sale & pepe
⏱ Tempo di preparazione: circa 90 minuti
👨🍳 Porzioni: 4
Preparazione
1. Preparare le scampi
Staccare le teste e conservare i gusci per il brodo di crostacei. Aprire con cura il guscio e rimuovere la polpa. Rimuovere la vena intestinale dal dorso.
2. Preparare il brodo di crostacei
Tostare leggermente i gusci in una pentola. Aggiungere aglio, scaloggetti, carota e sedano. Incorporare il concentrato di pomodoro e sfumare con vino bianco e brandy. Aggiungere la foglia di alloro e l'acqua e cuocere a fuoco lento.
3. Tartare di scampi
Tritare finemente quattro scampi. Confitare in olio d'oliva a circa 50–60 °C con aglio e scorza di lime per circa 10 minuti. Disporre a forma di tartare.
4. Scampi fritta
Avvolgere le scampi rimanenti nella pasta kataifi. Friggere in olio profondo fino a doratura e scolare su carta da cucina.
5. Maionese ai crostacei
Mescolare la maionese con un po' di brodo di crostacei ridotto e scorza di lime. Condire con sale e pepe.
6. Guacamole
Schiacciare l'avocado e mescolare con succo di lime, coriandolo tritato, pomodori a cubetti e olio d'oliva. Condire con sale e pepe.
7. Impiattamento
Disporre la frisée e l'acetosella su un piatto. Aggiungere la tartare di scampi e guarnire con il caviale di Ossetra. Servire la scampi fritta insieme alla maionese ai crostacei.
Consiglio dello chef
Per il miglior equilibrio di sapori:
Usare meno sale e aggiungere invece più caviale di alta qualità.
Abbinamento perfetto
Questo piatto di caviale di lusso si abbina splendidamente con uno champagne raffinato come:
Champagne Les Visions by Legras & Haas