Elegante, ricco e sorprendentemente semplice: il filetto di manzo premium incontra il cremoso tuorlo d'uovo, la brioche croccante e le uova di caviale Ossetra Santos Gourmet.
Un raffinato passaggio all'autunno
Settembre a Maiorca porta ancora serate calde, ma iniziano ad intravedersi i primi accenni d'autunno. Questo piatto cattura esattamente questa transizione.
Il filetto di manzo finemente tagliato a mano forma la base, condito delicatamente per preservarne il sapore naturale. Un morbido tuorlo d'uovo confit aggiunge ricchezza e cremosità, mentre la brioche tostata con un delicato tocco di tartufo dona calore e profondità.
Il tocco finale è dato dalle uova di caviale Ossetra Santos Gourmet. La loro delicata salinità e il carattere leggermente nocciolato aggiungono eleganza senza sopraffare il manzo.
Un piatto sofisticato che ha un aspetto impressionante, ma richiede solo una manciata di ingredienti accuratamente selezionati.
Ingredienti – Per 2 persone
- 240 g di filetto di manzo freschissimo
- 30–50 g di uova di caviale Ossetra Santos Gourmet
- 2 tuorli d'uovo freschissimi
- 2 fette di brioche
- 1 scalogno piccolo
- 1 cucchiaino di capperi finemente tritati, facoltativo
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- Alcune gocce di olio d'oliva di alta qualità
- Alcune gocce di succo di limone fresco
- Fleur de sel
- Pepe nero macinato fresco
- Erba cipollina fresca
Per la brioche al tartufo:
- Un po' di burro
- Alcune gocce di olio al tartufo o tartufo fresco affettato
Abbinamento perfetto
Champagne Blanc de Blancs
La freschezza, l'acidità e la mineralità di uno Champagne Blanc de Blancs secco si abbinano splendidamente alle uova di caviale Ossetra, bilanciando al contempo la ricchezza del tartare di manzo.
In alternativa, scegli un Chardonnay minerale con poca o nessuna influenza del legno.
Preparazione
1. Prepara il manzo
Mantieni il filetto di manzo molto freddo prima di prepararlo.
Usando un coltello affilato, taglia prima il manzo in fettine, poi in strisce e infine in piccoli cubetti uniformi.
Per un tartare raffinato, evita di usare un tritatutto. Tagliare il manzo a mano crea una consistenza e un'esperienza in bocca molto migliori.
2. Condisci il tartare
Trita finemente lo scalogno.
Unisci il manzo allo scalogno, alla senape di Digione, alla salsa Worcestershire, ad alcune gocce di olio d'oliva e a un po' di succo di limone fresco.
Condisci leggermente con fleur de sel e pepe nero macinato fresco.
Aggiungi capperi finemente tritati ed erba cipollina, se desideri.
Il condimento deve rimanere delicato affinché il sapore del manzo resti al centro del piatto.
3. Confit i tuorli d'uovo
Separa con cura i tuorli d'uovo.
Scalda un olio neutro fino a circa 65–70°C.
Adagia delicatamente i tuorli nell'olio e cuocili per circa 12–15 minuti, finché non saranno leggermente rappresi all'esterno e rimarranno splendidamente cremosi all'interno.
Per una versione più semplice, puoi anche usare un tuorlo d'uovo cotto molto dolcemente.
4. Prepara la brioche al tartufo
Taglia la brioche in piccoli rettangoli o strisce sottili.
Sciogli un po' di burro in una padella e tosta la brioche su entrambi i lati finché non sarà dorata e croccante.
Finisci con solo alcune gocce di olio al tartufo o una piccola quantità di tartufo fresco affettato.
Usa il tartufo con parsimonia affinché completi, anziché sopraffare, il caviale.
5. Impiatta
Usando un anello da portata, disponi il tartare di manzo ordinatamente al centro del piatto.
Posiziona con cura il tuorlo d'uovo confit sopra.
Posiziona la brioche croccante al tartufo accanto al tartare.
Appena prima di servire, aggiungi un generoso cucchiaio di uova di caviale Ossetra Santos Gourmet sopra il tuorlo d'uovo o il tartare.
Finisci con qualche ciuffetto di erba cipollina affettata finemente e, se desideri, un delicato fiore edibile.
Consiglio gourmet
Il momento più memorabile arriva quando il tuorlo d'uovo viene aperto a tavola e si fonde lentamente con il tartare di manzo e il caviale.
Per una presentazione ancora più lussuosa, servi il caviale direttamente dalla scatola Santos Gourmet aperta a tavola.
La temperatura è fondamentale: il tartare deve essere fresco, la brioche calda e croccante e il caviale perfettamente freddo.