✨ Exclusief fine-diningrecept met kaviaar van Santos Gourmet & mediterrane citrusolijfolie
Gourmetkeuken voor speciale gelegenheden
Zachtjes aangebakken tonijn ontmoet romige avocado, verfijnde citrusolijfolie en de elegante ziltigheid van Santos Gourmet Ossetra Caviar. Afgewerkt met limoen, sesam en verse kruiden, combineert dit lichte zomerse gerecht frisheid, verfijning en mediterrane elegantie.
Ingrediënten — voor 4 personen
4 tonijnfilets in sashimi-kwaliteit, ca. 120–150 g per stuk
40 g Santos Gourmet Ossetra Caviar
2 rijpe avocado's
1 limoen
1 citroen
2 el hoogwaardige olijfolie
1 el citrusolijfolie
2 el witte sesamzaadjes
2 el zwarte sesamzaadjes
1 kleine rode chilipeper, fijngehakt
Verse koriander of kerriebloem
Fleur de sel
Versgemalen witte peper
Optioneel: eetbare bloemen voor de garnering
Perfecte combinatie
Brut Tradition Champagne van Legras & Haas
De fijne belletjes, frisse zuren en elegante mineraliteit vullen de malse tonijn, romige avocado en de delicate ziltigheid van de kaviaar prachtig aan.
Bereiding
1. Bereid de avocadocrème voor
Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit.
Blend met limoensap, een beetje citroenrasp, olijfolie, zout en witte peper tot een gladde massa.
Verfijn naar wens met fijngehakte chilipeper.
Houd de crème gekoeld tot het serveren.
2. Bereid de tonijn voor
Dep de tonijnfilets droog.
Kruid licht met fleur de sel en witte peper.
Meng de witte en zwarte sesamzaadjes en bestrijk de tonijn aan alle kanten gelijkmatig.
De sesam moet goed plakken, maar de structuur van de vis moet nog zichtbaar blijven.
3. Bak de tonijntataki aan
Verhit een pan tot hij zeer heet is.
Voeg een beetje olijfolie toe.
Bak de tonijn aan beide kanten slechts ongeveer 20–30 seconden.
De binnenkant moet rauw en mals blijven.
Laat de vis kort rusten en snijd deze vervolgens gelijkmatig in met een scherp mes.
4. Serveer als in een gastronomisch restaurant
Verdeel een dun laagje avocadocrème over elk bord.
Leg de tonijnschaafjes decoratief erop.
Afwerken met citrusolijfolie en een beetje limoenrasp.
Plaats een klein lepeltje Santos Gourmet Ossetra Caviar op of naast de tonijn.
Garneer met verse koriander of kerriebloem.
Optioneel: afmaken met eetbare bloemen.
Gourmettip
De combinatie van malse tonijn, romige avocado, frisse citrusnoten en verfijnde Ossetra Caviar creëert een elegante balans van frisheid, textuur en luxueuze diepgang. De Champagne van Legras & Haas voegt lichtheid toe en versterkt prachtig de delicate aroma's van de zeevruchten in dit gerecht.