✨ Exclusief fine diningrecept met kaviaar van Santos Gourmet & champagne van Legras & Haas

🥂 Gourmetkeuken voor speciale gelegenheden

Perfect aangebakken sint-jakobsschelpen ontmoeten een romige bloemkoolpuree, zachtgekarameliseerde wortelen en knapperige spekjes – verfijnd met premium kaviaar van Santos Gourmet. In combinatie met een elegante champagne van Legras & Haas creëert dit gerecht een verfijnde fine dining-ervaring van het hoogste niveau.

🛒 Ingrediënten (voor 4 personen)

• 12 sint-jakobsschelpen
• 30 g Santos Gourmet Ossetra-kaviaar
• 8 plakjes spek
• ½ bloemkool
• 50 g boter (voor de puree)
• 80 ml melk (of plantaardig alternatief)
• 5 wortelen
• 1 tl suiker
• 1 snufje zout
• 50 g hazelnoten (geroosterd & gepeld)
• Verse peterselie (als garnering)

🥂 Perfecte combinatie

• Brut Tradition Champagne van Legras & Haas
  (de frisse zuurgraad en fijne belletjes vormen een perfecte aanvulling op de kaviaar en sint-jakobsschelpen)

👨🍳 Bereiding

1. Romige bloemkoolpuree

• Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook ze 10–12 minuten in lichtgezouten water tot ze zacht zijn
• Giet goed af en blend met de boter en melk tot een gladde, romige puree
• Breng op smaak met zout en peper
• Houd warm

2. Knapperige spekjes

• Bak de spekjes in een pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn
• Leg ze op keukenpapier om overtollig vet af te laten uitlekken
• Belangrijk: laat het uitgebakken spekvet in de pan (voor de sint-jakobsschelpen)

3. Gekarameliseerde wortelen

• Snijd de wortelen met een schiller in dunne linten
• Bak ze in boter
• Voeg suiker en zout toe
• Karameliseer ze 3–4 minuten tot ze zacht zijn, maar nog licht knapperig

4. Perfecte bereiding van de sint-jakobsschelpen

• Breng de sint-jakobsschelpen licht op smaak met zout
• Bak ze in het hete spekvet 1–2 minuten per kant
• Streef naar een goudbruin korstje
• Laat ze kort rusten

5. Presentatie als in een sterrenrestaurant

• Plaats drie kleine schepjes bloemkoolpuree op elk bord
• Leg één sint-jakobsschelp op elke portie
• Top elke sint-jakobsschelp met ongeveer één theelepel Santos Gourmet-kaviaar
• Rangschik de wortelen decoratief
• Voeg knapperige spekjes toe
• Bestrooi met gehakte hazelnoten
• Garneer met verse peterselie

💡 Gourmet-tip

De combinatie van zoute kaviaar, zoete wortelen en nootachtige hazelnoten zorgt voor een verfijnd evenwicht van smaken. De champagne van Legras & Haas versterkt de delicate tonen van de zeevruchten met zijn frisheid en elegantie.