Recept van de maand oktober Dit luxe kaviaarontrecept combineert verfijnde smaken van zeevruchten met hoogwaardige kaviaar. De langoustine wordt op twee verschillende manieren bereid en afgewerkt met Ossetra-kaviaar, wat resulteert in een elegante fine-dining-voorgerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden.
Als u op zoek bent naar een kaviaarontrecept voor een gastronomisch diner of een luxe zeevruchtenvoorgerecht, zal dit gerecht uw gasten zeker imponeren.
Ingrediënten (4 porties)
- 8 langoustines, een nacht van tevoren ontdooid
- 50 g Ossetra-kaviaar
- Olijfolie
- Witte wijn
- 3 teentjes knoflook
- 1 limoen
- 100 g kataifi
- 1 wortel
- 2 stelen selderij
- 8 sjalotten
- 1 el tomatenpuree
- 1 laurierblad
- Een scheut brandewijn
- 4 el mayonaise
- 1 rijpe avocado
- 2 takjes koriander of peterselie
- 2 cherrytomaten
- Scheermes
- Frisée
- Zout & peper
⏱ Bereidingstijd: ongeveer 90 minuten
👨🍳 Porties: 4
Bereiding
1. Bereid de langoustines
Draai de koppen eraf en bewaar de schalen voor de schaaldierbouillon. Open de schaal voorzichtig en haal het vlees eruit. Verwijder de darmstreng aan de achterkant.
2. Maak de schaaldierbouillon
Rooster de schalen licht aan in een pan. Voeg knoflook, sjalotten, wortel en selderij toe. Roer de tomatenpuree erdoor en blus af met witte wijn en brandewijn. Voeg het laurierblad en water toe en laat zachtjes pruttelen.
3. Langoustinetartaar
Snijd vier langoustines in kleine blokjes. Confireer ze in olijfolie op ongeveer 50–60 °C met knoflook en limoenrasp gedurende ongeveer 10 minuten. Serveer als tartaar.
4. Gebakken langoustine
Wikkel de overgebleven langoustines in kataifi. Frituur ze tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
5. Schaaldiermayonaise
Meng de mayonaise met een beetje gereduceerde schaaldierbouillon en limoenrasp. Breng op smaak met zout en peper.
6. Guacamole
Prak de avocado en meng deze met limoensap, fijngehakte koriander, blokjes tomaat en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
7. Opmaak
Leg frisée en scheermes op een bord. Voeg de langoustinetartaar toe en besprenkel met Ossetra-kaviaar. Serveer de gebakken langoustine ernaast met de schaaldiermayonaise.
Tip van de chef
Voor de beste balans in smaak:
Gebruik minder zout en voeg in plaats daarvan meer hoogwaardige kaviaar toe.
Perfecte combinatie
Dit luxe kaviaarontrecept vormt een prachtige combinatie met een verfijnde champagne, zoals:
Champagne Les Visions by Legras & Haas