✨ Herfstfine dining met Beluga-kaviaar van Santos Gourmet
🥂 Rijke smaken, elegant gepresenteerd
Perfect roze gebraden eendfiletje met zijdezachte pastinaakpuree, aromatische vijg, intense portwijnjus en exclusieve Beluga de Veneto-kaviaar van Santos Gourmet.
De subtiele zoetheid van de pastinaak en vijg vormt een prachtig contrast met de rijke smaak van de eend. De portwijnjus voegt diepte en warmte toe, terwijl de Beluga-kaviaar zorgt voor een elegante ziltigheid, een subtiel romig karakter en luxueuze verfijning. Santos Gourmet beschrijft de Beluga de Veneto als kaviaar met grote parels en een zacht, verfijnd smaakprofiel. Santos Gourmet
Ontdek Beluga de Veneto bij Santos Gourmet
Een verfijnd herfstgerecht met prachtige contrasten – warm, elegant en perfect voor speciale gelegenheden in oktober.
🛒 Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de eendfilets
2 grote eendfilets
Fleur de sel
Zwarte peper
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 teentje knoflook
1 el boter
Voor de pastinaakpuree
500 g pastinaak
1 kleine sjalot
1 el boter
150 ml room
100 ml groentebouillon
1 snuf nootmuskaat
1 tl citroensap
Zout & witte peper
Voor de portwijnjus
200 ml portwijn
200 ml eenden- of kippenbouillon
1 sjalot, fijngehakt
1 takje tijm
1 tl koude boter
Zout & zwarte peper
Voor het opmaken
30–40 g Santos Gourmet Beluga de Veneto-kaviaar
4 verse vijgen
Microgreens of kleine kruidenblaadjes
Gebrande hazelnoten, optioneel
Knapperige pastinaakchips, optioneel
Shop Santos Gourmet Beluga de Veneto
🥂 Perfecte pairing
Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020
De Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020 is een elegante partner voor dit herfstgerecht.
Volgens Santos Gourmet combineert de wijn rijkdom en een fijn tannienstructuur met minerale frisheid, evenals tonen van wilde kruiden, drop en bramen. De wijn is twee jaar lang in barriquevaten op fijne druipresten gerijpt. Santos Gourmet
Het fruitkarakter vormt een mooi tegenwicht voor de zoetheid van de vijg en de geconcentreerde portwijnjus, terwijl de frisheid de rijkdom van de eendfilet en de romige pastinaakpuree in balans brengt.
De verfijnde structuur past ook goed bij de Beluga-kaviaar zonder de subtiele smaak te overstemmen.
Ontdek Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020
👨🍳 Bereiding
1. Bereid de pastinaakpuree voor
Schil de pastinaak en snijd hem in kleine blokjes.
Hak de sjalot fijn en bak hem zachtjes in boter tot hij glazig is.
Voeg de pastinaak toe en bak kort mee.
Voeg de groentebouillon en room toe en laat het geheel ongeveer 15–20 minuten zachtjes pruttelen tot de pastinaak volledig zacht is.
Pureer tot een zeer gladde massa.
Breng op smaak met nootmuskaat, citroensap, zout en witte peper.
Voor een bijzonder verfijnde textuur passeer je de puree door een fijne zeef en houd je hem warm.
2. Bereid de portwijnjus voor
Bak de fijngehakte sjalot zachtjes in een kleine sauspan.
Voeg de portwijn toe en laat het ongeveer tot de helft inkoken.
Voeg de eenden- of kippenbouillon en tijm toe.
Laat verder inkoken tot de saus rijk en licht stroperig is.
Passeer de jus door een fijne zeef.
Roer de koude boter erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Laat de saus daarna niet meer hard koken.
3. Bereid de eendfilets voor
Kerf de velzijn van de eendfilets voorzichtig in een ruitpatroon in, zonder het vlees te snijden.
Breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper.
Leg de eendfilets met de velzijn naar beneden in een koude koekenpan.
Verhoog de warmte langzaam, zodat het vet geleidelijk kan smelten en de velzijn mooi knapperig wordt.
Bak de eendfilets ongeveer 6–8 minuten aan de velzijnkant.
Draai de eendfilets om.
Voeg de boter, knoflook, tijm en rozemarijn toe.
Bak nog 2–3 minuten aan de vleeszijde en besprenkel regelmatig met de aromatische boter.
Afhankelijk van de dikte maak je de eend nog enkele minuten af in de oven op ongeveer 160 °C.
Laat de eend minimaal 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
4. Bereid de vijgen voor
Was de vijgen voorzichtig en snijd ze in kwarten.
Karameliseer de ingesneden kanten eventueel licht in een hete pan.
De vijgen moeten hun vorm behouden en nog wat frisheid hebben.
5. Serveer als in een restaurant
Schep een warme schep pastinaakpuree op elk bord en verspreid deze elegant.
Snijd de eendfilet gelijkmatig in en leg deze op of net naast de puree.
Schep een beetje portwijnjus rondom de eend.
Rangschik de vijgen decoratief.
Garneer met microgreens of delicate kruidenblaadjes.
Eventueel maak je het af met gebrande hazelnoten of knapperige pastinaakchips.
6. Maak af met Beluga-kaviaar
Maak elk gerecht af met Santos Gourmet Beluga de Veneto-kaviaar.
Plaats de kaviaar op een stukje eendfilet of iets apart op de pastinaakpuree.
Voeg de kaviaar pas vlak voor het serveren toe om de delicate textuur, temperatuur en smaak te behouden.
Ontdek Santos Gourmet Beluga-kaviaar
💡 Gourmet-tip
De aantrekkingskracht van dit gerecht zit in het contrast tussen de knapperige velzijn van de eend, het zachte roze vlees, de romige pastinaak, de zoete vijg, de rijke portwijnjus en de perfect gekoelde Beluga-kaviaar.
De portwijnjus moet intens zijn, maar niet te zoet. Een goed uitgebalanceerde reductie voegt diepte toe zonder het delicate karakter van de kaviaar te overstemmen.
Voor een bijzonder luxueuze presentatie plaats je een royale lepel Beluga-kaviaar op een deel van de eendfilet en serveer je het geopende blikje Santos Gourmet-kaviaar bij het gerecht.
Serveer de Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020 licht gekoeld. Santos Gourmet raadt een servitemperatuur van ongeveer 16–18 °C aan. Santos Gourmet