✨ Эксклюзивный рецепт высокой кухни с икрой Santos Gourmet & оливковым маслом с цитрусовыми нотами
Изысканная кухня для особых случаев
Нежно обжаренный тунец сочетается с кремовым авокадо, изысканным оливковым маслом с цитрусовыми нотами и элегантной солоноватостью осетровой икры Santos Gourmet. Завершающие акценты лайма, кунжута и свежей зелени делают это лёгкое летнее блюдо воплощением свежести, изысканности и средиземноморской элегантности.
Ингредиенты — на 4 порции
4 филе тунца сашими-класса, по ок. 120–150 г каждое
40 г осетровой икры Santos Gourmet
2 спелых авокадо
1 лайм
1 лимон
2 ст. л. высококачественного оливкового масла
1 ст. л. оливкового масла с цитрусовыми нотами
2 ст. л. белых семян кунжута
2 ст. л. чёрных семян кунжута
1 небольшой красный перец чили, мелко нарезанный
Свежая кинза или петрушка
Флёр-де-сель
Свежемолотый белый перец
По желанию: съедобные цветы для украшения
Идеальное сочетание
Шампанское Brut Tradition от Legras & Haas
Его мелкие пузырьки, свежая кислотность и элегантная минеральность прекрасно дополняют нежный тунец, кремовое авокадо и деликатную солоноватость икры.
Приготовление
1. Приготовьте крем из авокадо
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и выньте мякоть.
Взбейте в блендере с соком лайма, небольшим количеством цедры лимона, оливковым маслом, солью и белым перцем до однородной консистенции.
По желанию добавьте мелко нарезанный перец чили.
Храните крем в холодильнике до подачи.
2. Подготовьте тунец
Промокните филе тунца бумажным полотенцем.
Слегка приправьте флёр-де-сель и белым перцем.
Смешайте белые и чёрные семена кунжута, затем равномерно обваляйте ими тунец со всех сторон.
Кунжут должен хорошо прилипнуть, но при этом текстура рыбы останется видимой.
3. Обжарьте тунец татаки
Разогрейте сковороду до очень высокой температуры.
Добавьте немного оливкового масла.
Обжаривайте тунец только около 20–30 секунд с каждой стороны.
Внутри он должен остаться сырым и нежным.
Немного дайте ему отдохнуть, затем равномерно нарежьте острым ножом.
4. Выложите на тарелки, как в ресторане высокой кухни
Нанесите тонкий слой крема из авокадо на каждую тарелку.
Декоративно выложите ломтики тунца сверху.
Добавьте оливковое масло с цитрусовыми нотами и немного цедры лайма.
Положите небольшую чайную ложку осетровой икры Santos Gourmet на тунец или рядом с ним.
Украсьте свежей кинзой или петрушкой.
По желанию украсьте съедобными цветами.
Совет гурмана
Сочетание нежного тунца, кремового авокадо, свежих цитрусовых нот и изысканной осетровой икры создаёт элегантный баланс свежести, текстуры та и роскошной глубины вкуса. Шампанское от Legras & Haas придаёт блюду лёгкость и прекрасно раскрывает деликатные ароматы морепродуктов.