Рецепт месяца: октябрь Этот изысканный рецепт с икрой сочетает в себе нежные вкусы морепродуктов с икрой премиум-класса. Лангустины готовят двумя разными способами и украшают икрой осетровых, создавая элегантную изысканную закуску, идеально подходящую для особых случаев.
Если вы ищете рецепт с икрой для изысканного ужина или роскошную закуску из морепродуктов, это блюдо впечатлит ваших гостей.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 8 лангустинов, размороженных в течение ночи
- 50 г икры осетровых
- Оливковое масло
- Белое вино
- 3 зубчика чеснока
- 1 лайм
- 100 г теста катаифи
- 1 морковь
- 2 стебля сельдерея
- 8 шалотов
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 лавровый лист
- Немного бренди
- 4 ст. л. майонеза
- 1 спелый авокадо
- 2 веточки кинзы или петрушки
- 2 помидора черри
- Щавель
- Салат фризе
- Соль и перец
⏱ Время приготовления: около 90 минут
👨🍳 Порции: 4
Приготовление
1. Подготовьте лангустинов
Отделите головы и сохраните панцири для бульона из ракообразных. Осторожно откройте панцирь и извлеките мясо. Удалите кишечную вену со спинки.
2. Приготовьте бульон из ракообразных
Слегка обжарьте панцири в кастрюле. Добавьте чеснок, шалоты, морковь и сельдерей. Влейте томатную пасту и дегласируйте белым вином и бренди. Добавьте лавровый лист и воду и варите на слабом огне.
3. Тартар из лангустинов
Мелко нарежьте четыре лангустина. Конфи в оливковом масле при температуре около 50–60 °C с чесноком и цедрой лайма в течение примерно 10 минут. Выложите в виде тартара.
4. Жареные лангустины
Оберните оставшиеся лангустины тестом катаифи. Обжарьте во фритюре до золотистой корочки и дайте стечь на кухонной бумаге.
5. Майонез с ракообразными
Смешайте майонез с небольшим количеством уваренного бульона из ракообразных и цедрой лайма. Посолите и поперчите.
6. Гуакамоле
Разомните авокадо и смешайте с соком лайма, нарезанной кинзой, нарезанными помидорами и оливковым маслом. Посолите и поперчите.
7. Подача
Выложите салат фризе и щавель на тарелку. Добавьте тартар из лангустинов и украсьте икрой осетровых. Подайте жареные лангустины вместе с майонезом с ракообразными.
Совет шеф-повара
Для лучшего баланса вкусов:
Используйте меньше соли и добавьте вместо этого больше икры премиум-класса.
Идеальное сочетание
Это изысканное блюдо с икрой прекрасно сочетается с изысканным шампанским, например:
Шампанское Les Visions от Legras & Haas