✨ Изысканный осенний ужин с икрой белуги от Santos Gourmet
🥂 Насыщенные вкусы в элегантной подаче
Идеально розовая утиная грудка сочетается с шелковистым пюре из пастернака, ароматной инжирной ноткой, насыщенным соусом на основе портвейна и эксклюзивной икрой белуги де Венето от Santos Gourmet.
Нежная сладость пастернака и инжира прекрасно сочетается с насыщенным вкусом утки. Соус на основе портвейна придает блюду глубину и теплоту, а икра белуги — элегантную солоноватость, нежный сливочный характер и роскошную изысканность. Santos Gourmet описывает свою икру белуги де Венето как имеющую крупные жемчужины и мягкий, изысканный вкусовой профиль. Santos Gourmet
Откройте для себя икру белуги де Венето от Santos Gourmet
Изысканное осеннее блюдо с прекрасными контрастами — теплое, элегантное и идеально подходящее для особых случаев в октябре.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
Для утиной грудки
2 крупные утиные грудки
Флёр-де-сель
Черный перец
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сливочного масла
Для пюре из пастернака
500 г пастернака
1 маленькая луковица-шалот
1 ст. л. сливочного масла
150 мл сливок
100 мл овощного бульона
1 щепотка мускатного ореха
1 ч. л. лимонного сока
Соль и белый перец
Для соуса на основе портвейна
200 мл портвейна
200 мл утиного или куриного бульона
1 луковица-шалот, мелко нарезанная
1 веточка тимьяна
1 ч. л. холодного сливочного масла
Соль и черный перец
Для подачи
30–40 г икры белуги де Венето Santos Gourmet
4 свежих инжира
Микрозелень или мелкие листочки зелени
Жареный фундук, по желанию
Хрустящие чипсы из пастернака, по желанию
Купить икру белуги де Венето Santos Gourmet
🥂 Идеальное сочетание
Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020
Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020 — элегантный спутник для этого осеннего блюда.
По словам Santos Gourmet, вино сочетает в себе насыщенность и тонкую танинную структуру с минеральной свежестью, а также нотами диких трав, лакрицы и ежевики. Оно выдерживалось два года в бочках баррику на тонком осадке. Santos Gourmet
Его фруктовый характер дополняет сладость инжира и насыщенный соус на основе портвейна, а свежесть уравновешивает насыщенный вкус утиной грудки и сливовое пюре из пастернака.
Его изысканная структура также хорошо сочетается с икрой белуги, не перебивая ее нежный вкус.
Откройте для себя Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020
👨🍳 Приготовление
1. Приготовьте пюре из пастернака
Очистите пастернак и нарежьте его небольшими кубиками.
Мелко нарежьте луковицу-шалот и слегка обжарьте ее на сливочном масле до прозрачности.
Добавьте пастернак и слегка обжарьте.
Влейте овощной бульон и сливки и варите на слабом огне около 15–20 минут, пока пастернак полностью не станет мягким.
Взбейте до получения очень однородной массы.
Приправьте мускатным орехом, лимонным соком, солью и белым перцем.
Для особенно нежной текстуры протрите пюре через мелкое сито и держите в тепле.
2. Приготовьте соус на основе портвейна
В небольшой кастрюле слегка обжарьте мелко нарезанную луковицу-шалот.
Добавьте портвейн и уваривайте примерно вдвое.
Добавьте утиный или куриный бульон и тимьян.
Продолжайте уваривать, пока соус не станет насыщенным и слегка сиропообразным.
Протрите через мелкое сито.
Вмешайте холодное сливочное масло и приправьте солью и черным перцем.
После этого не давайте соусу сильно кипеть.
3. Приготовьте утиную грудку
Осторожно сделайте на коже утиных грудок надрезы в виде ромбов, не прорезая мясо.
Приправьте флёр-де-сель и черным перцем.
Положите утиные грудки кожей вниз на холодную сковороду.
Медленно прибавляйте огонь, чтобы жир постепенно вытапливался, а кожа стала прекрасно хрустящей.
Готовьте на стороне кожи около 6–8 минут.
Переверните утиные грудки.
Добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и розмарин.
Готовьте еще 2–3 минуты с другой стороны, регулярно поливая ароматным сливочным маслом.
В зависимости от толщины доведите до готовности в духовке при температуре около 160 °C в течение нескольких минут.
Дайте утке отдохнуть не менее 5 минут перед нарезанием.
4. Подготовьте инжир
Осторожно вымойте инжир и разрежьте его на четвертинки.
По желанию слегка карамелизируйте срезы на горячей сковороде.
Инжир должен сохранить форму и остаться слегка свежим.
5. Оформите подачу как в ресторане высокой кухни
Выложите на каждую тарелку немного теплого пюре из пастернака и элегантно распределите его.
Равномерно нарежьте утиную грудку и выложите ее на пюре или слегка рядом с ним.
Вокруг утки выложите немного соуса на основе портвейна.
Декоративно расположите инжир.
Украсьте микрозеленью или нежными листочками зелени.
По желанию посыпьте жареным фундуком или хрустящими чипсами из пастернака.
6. Добавьте икру белуги
Завершите каждую порцию икрой белуги де Венето Santos Gourmet.
Положите икру либо на один ломтик утиной грудки, либо немного отдельно на пюре из пастернака.
Добавляйте ее только непосредственно перед подачей, чтобы сохранить ее нежную текстуру, температуру и вкус.
Откройте для себя икру белуги Santos Gourmet
💡 Совет гурмана
Привлекательность этого блюда заключается в контрасте хрустящей кожи утки, нежного розового мяса, сливового пюре из пастернака, сладкого инжира, насыщенного соуса на основе портвейна и идеально охлажденной икры белуги.
Соус на основе портвейна должен быть насыщенным, но не слишком сладким. Хорошо сбалансированный редукционный соус добавляет глубины, не скрывая нежного характера икры.
Для особенно роскошной подачи положите щедрую ложку икры белуги на часть утиной грудки и подайте открытую баночку икры Santos Gourmet рядом с блюдом.
Подавайте Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020 слегка охлажденным. Santos Gourmet рекомендует подавать вино при температуре около 16–18 °C. Santos Gourmet