Esta receta de caviar de lujo combina delicados sabores marinos con caviar de primera calidad. La cigala se prepara de dos maneras diferentes y se finaliza con caviar Ossetra, creando un elegante aperitivo de alta cocina perfecto para ocasiones especiales.
Si buscas una receta de caviar para una cena gourmet o un aperitivo de marisco de lujo, este plato impresionará a tus invitados.
Ingredientes (4 porciones)
- 8 langostinos, descongelados durante la noche
- 50 g de caviar Ossetra
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 lima
- 100 g de masa kataifi
- 1 zanahoria
- 2 tallos de apio
- 8 chalotes
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- Un chorrito de brandy
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 aguacate maduro
- 2 ramitas de cilantro o perejil
- 2 tomates cherry
- Alazán
- Lechuga frisée
- Sal y pimienta
⏱ Tiempo de preparación: aproximadamente 90 minutos
👨🍳 Porciones: 4
Preparación
1. Prepara las cigalas
Desenrosca las cabezas y guarda las conchas para el caldo de crustáceos. Abre con cuidado la concha y extrae la carne. Retira la vena intestinal del dorso.
2. Preparar el caldo de crustáceos
Asa ligeramente las conchas en una olla. Agrega ajo, chalotas, zanahoria y apio. Incorpora la pasta de tomate y desglasa con vino blanco y brandy. Agrega la hoja de laurel y agua y cocina a fuego lento.
3. Tartar de langostinos
Cortar cuatro langostinos en dados pequeños. Confitarlos en aceite de oliva a unos 50-60 °C con ajo y ralladura de lima durante unos 10 minutos. Servir como tartar.
4. Langostinos fritos
Envuelve las cigalas restantes en masa kataifi. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y escúrrelas sobre papel de cocina.
5. Mayonesa de crustáceos
Mezcla la mayonesa con un poco de caldo de crustáceos reducido y ralladura de lima. Sazona con sal y pimienta.
6. Guacamole
Tritura el aguacate y mézclalo con jugo de lima, cilantro picado, tomates en cubos y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
7. Recubrimiento
Coloca la lechuga frisée y la acedera en un plato. Añade el tartar de langostinos y cúbrelo con caviar Ossetra. Sirve los langostinos fritos acompañados de mayonesa de crustáceos.
Consejo del chef
Para lograr el mejor equilibrio de sabores:
Utilice menos sal y añada más caviar de primera calidad.
Combinación perfecta
Este lujoso plato de caviar marida a la perfección con un champán refinado como:
Champán Les Visions de Legras & Haas