✨ Exclusiva receta de alta cocina con caviar de Santos Gourmet y champán de Legras & Haas
🥂 Cocina gourmet para ocasiones especiales
Delicado halibut sellado en sartén se encuentra con una cremosa salsa de champán, espárragos verdes crujientes y hierbas delicadas, elevado con caviar imperial premium de Santos Gourmet. Maridado con un elegante champán de Legras & Haas, este plato crea una lujosa experiencia de alta cocina llena de frescura, elegancia y refinamiento.
🛒 Ingredientes (4 porciones)
4 filetes de halibut, aprox. 160–180 g cada uno
40 g de caviar imperial Santos Gourmet
400 g de espárragos verdes
2 chalotas
200 ml de champán de Legras & Haas
200 ml de caldo de pescado
200 ml de crema de leche
60 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
Eneldo o perifollo fresco
Sal y pimienta blanca
Opcional: flores comestibles para decorar
🥂 Maridaje perfecto
Champán Brut Tradition de Legras & Haas
Su fresca acidez y finas burbujas complementan a la perfección el delicado halibut, la cremosa salsa y la elegante salinidad del caviar.
👨🍳 Preparación
1. Salsa cremosa de champán
Picar finamente las chalotas y saltearlas suavemente en un poco de mantequilla hasta que estén translúcidas.
Desglasar con champán y reducir ligeramente.
Añadir el caldo de pescado y reducir de nuevo.
Incorporar la crema y cocinar a fuego medio hasta que esté suave y cremosa.
Sazonar con sal, pimienta blanca y un poco de zumo de limón.
Mantener caliente.
2. Espárragos verdes
Retirar los extremos leñosos de los espárragos.
Blanquear los espárragos en agua ligeramente salada durante 2-3 minutos.
Luego saltear en mantequilla.
Terminar con un poco de zumo de limón y una pizca de sal.
Mantener caliente.
3. Sellado perfecto del halibut
Secar los filetes de halibut.
Sazonar con sal y pimienta blanca.
Calentar aceite de oliva en una sartén.
Sellar el pescado a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado.
Añadir un poco de mantequilla poco antes de finalizar la cocción.
Terminar con ralladura de limón.
4. Emplatado al estilo de un restaurante gourmet
Colocar un poco de salsa de champán en cada plato.
Disponer los espárragos verdes de forma decorativa encima.
Colocar un filete de halibut sobre los espárragos.
Añadir una pequeña cucharada de caviar imperial Santos Gourmet encima del pescado.
Decorar con eneldo o perifollo fresco.
Opcional: terminar con flores comestibles.
💡 Consejo gourmet
La combinación de tierno halibut, cremosa salsa de champán y fino caviar crea un elegante equilibrio de sabores. El champán de Legras & Haas aporta frescura, mineralidad y delicadas burbujas, realzando maravillosamente las refinadas notas del marisco.