✨ Receta exclusiva de alta cocina con caviar de Santos Gourmet y aceite de oliva cítrico mediterráneo
Cocina gourmet para ocasiones especiales
Delicado atún a la plancha con cremoso aguacate, refinado aceite de oliva cítrico y la elegante salinidad del caviar Ossetra de Santos Gourmet. Terminado con lima, sésamo y hierbas frescas, este plato ligero de verano combina frescura, sofisticación y elegancia mediterránea.
Ingredientes — para 4 personas
4 filetes de atún calidad sashimi, aprox. 120–150 g cada uno
40 g de caviar Ossetra Santos Gourmet
2 aguacates maduros
1 lima
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de aceite de oliva cítrico
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
2 cucharadas de semillas de sésamo negro
1 chile rojo pequeño, finamente picado
Cilantro o perifollo fresco
Flor de sal
Pimienta blanca recién molida
Opcional: flores comestibles para decorar
Maridaje perfecto
Champagne Brut Tradition de Legras & Haas
Sus finas burbujas, acidez fresca y elegante mineralidad complementan maravillosamente el tierno atún, el cremoso aguacate y la delicada salinidad del caviar.
Preparación
1. Preparar la crema de aguacate
Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y extraer la pulpa.
Triturar con zumo de lima, un poco de ralladura de limón, aceite de oliva, sal y pimienta blanca hasta obtener una crema suave.
Refinar con chile finamente picado si se desea.
Mantener la crema refrigerada hasta el momento de servir.
2. Preparar el atún
Secar los filetes de atún.
Sazonar ligeramente con flor de sal y pimienta blanca.
Mezclar las semillas de sésamo blanco y negro, luego cubrir el atún uniformemente por todos los lados.
El sésamo debe adherirse bien, permitiendo que la textura del pescado siga siendo visible.
3. Sellar el tataki de atún
Calentar una sartén hasta que esté muy caliente.
Añadir un poco de aceite de oliva.
Sellar el atún durante solo unos 20–30 segundos por cada lado.
El interior debe permanecer crudo y tierno.
Dejar reposar brevemente, luego cortar en rodajas uniformes con un cuchillo afilado.
4. Emplatar como un restaurante gourmet
Extender una fina capa de crema de aguacate en cada plato.
Colocar las rodajas de atún de forma decorativa.
Terminar con aceite de oliva cítrico y un poco de ralladura de lima.
Poner una pequeña cucharada de caviar Ossetra de Santos Gourmet sobre o junto al atún.
Decorar con cilantro o perifollo fresco.
Opcional: terminar con flores comestibles.
Consejo gourmet
La combinación de atún tierno, aguacate cremoso, notas cítricas frescas y el delicado caviar Ossetra crea un elegante equilibrio de frescura, textura y una profundidad lujosa. El Champagne de Legras & Haas añade ligereza y realza bellamente los delicados aromas marinos del plato.