✨ Alta cocina otoñal con caviar Beluga de Santos Gourmet
🥂 Sabores intensos, presentados con elegancia
Una pechuga de pato perfectamente rosada se encuentra con un sedoso puré de chirivía, higos aromáticos, un intenso jugo de vino de Oporto y el exclusivo caviar Beluga de Veneto de Santos Gourmet.
La delicada dulzura de la chirivía y el higo combina a la perfección con el rico sabor del pato. El jugo de Oporto aporta profundidad y calidez, mientras que el caviar Beluga añade una elegante salinidad, un carácter cremoso y un refinamiento lujoso. Santos Gourmet describe su Beluga de Veneto por sus grandes perlas y un perfil de sabor suave y refinado. Santos Gourmet
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Un plato sofisticado de alta cocina otoñal con hermosos contrastes: cálido, elegante y perfecto para ocasiones especiales en octubre.
🛒 Ingredientes (para 4 personas)
Para la pechuga de pato
2 pechugas de pato grandes
Flor de sal
Pimienta negra
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
Para el puré de chirivía
500 g de chirivías
1 chalota pequeña
1 cucharada de mantequilla
150 ml de nata
100 ml de caldo de verduras
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta blanca
Para el jugo de Oporto
200 ml de vino de Oporto
200 ml de caldo de pato o pollo
1 chalota picada finamente
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de mantequilla fría
Sal y pimienta negra
Para el emplatado
30–40 g de caviar Beluga de Veneto de Santos Gourmet
4 higos frescos
Brotes verdes o pequeñas hojas de hierbas aromáticas
Avellanas tostadas, opcional
Chips de chirivía crujientes, opcional
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🥂 Maridaje perfecto
Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020
El Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020 es un elegante compañero para este plato otoñal.
Según Santos Gourmet, este vino combina riqueza y una fina estructura tánica con frescura mineral, junto con notas de hierbas silvestres, regaliz y mora. Fue madurado durante dos años en barricas de roble sobre lías finas. Santos Gourmet
Su carácter afrutado complementa la dulzura del higo y la concentración del jugo de Oporto, mientras que su frescura equilibra la riqueza de la pechuga de pato y el cremoso puré de chirivía.
Su refinada estructura también armoniza bien con el caviar Beluga sin abrumar su delicado sabor.
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👨🍳 Preparación
1. Prepare el puré de chirivía
Pele las chirivías y córtelas en cubos pequeños.
Pique finamente la chalota y sofríala suavemente en mantequilla hasta que esté transparente.
Añada las chirivías y cocine brevemente.
Vierta el caldo de verduras y la nata, y deje cocer a fuego lento durante aproximadamente 15–20 minutos hasta que las chirivías estén completamente tiernas.
Triture hasta obtener una textura muy fina.
Condimente con nuez moscada, zumo de limón, sal y pimienta blanca.
Para una textura especialmente refinada, pase el puré por un tamiz fino y manténgalo caliente.
2. Prepare el jugo de Oporto
Sofría suavemente la chalota picada finamente en un cazo pequeño.
Añada el vino de Oporto y reduzca aproximadamente a la mitad.
Incorpore el caldo de pato o pollo y el tomillo.
Siga reduciendo hasta que la salsa adquiera consistencia rica y ligeramente almibarada.
Pase por un tamiz fino.
Incorpore la mantequilla fría batiendo y ajuste el punto de sal y pimienta negra.
No deje que la salsa hierva fuertemente después de este paso.
3. Prepare la pechuga de pato
Realice incisiones cuidadosas en la piel de las pechugas de pato formando un patrón de diamante sin llegar a cortar la carne.
Condimente con flor de sal y pimienta negra.
Coloque las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría.
Aumente el calor lentamente para que la grasa se funda gradualmente y la piel quede bien crujiente.
Cocine por el lado de la piel durante aproximadamente 6–8 minutos.
Dé la vuelta a las pechugas de pato.
Añada la mantequilla, el ajo, el tomillo y el romero.
Cocine otros 2–3 minutos por el lado de la carne, regando continuamente con la mantequilla aromática.
Dependiendo del grosor, termine la cocción en el horno a unos 160 °C durante unos minutos.
Deje reposar el pato durante al menos 5 minutos antes de cortarlo.
4. Prepare los higos
Lave los higos cuidadosamente y córtelos en cuartos.
Si lo desea, caramelice ligeramente el lado del corte en una sartén caliente.
Los higos deben mantener su forma y conservar algo de frescura.
5. Emplate como un restaurante de alta cocina
Coloque una cucharada de puré de chirivía caliente en cada plato y extiéndalo con elegancia.
Corte la pechuga de pato uniformemente y dispóngala sobre o ligeramente al lado del puré.
Vierta un poco de jugo de Oporto alrededor del pato.
Disponga los higos decorativamente.
Guarnezca con brotes verdes o delicadas hojas de hierbas.
Si lo desea, termine con avellanas tostadas o chips de chirivía crujientes.
6. Finalice con caviar Beluga
Termine cada porción con caviar Beluga de Veneto de Santos Gourmet.
Coloque el caviar sobre una rodaja de pechuga de pato o ligeramente separado sobre el puré de chirivía.
Añada justo antes de servir para conservar su delicada textura, temperatura y sabor.
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💡 Consejo gourmet
El atractivo de este plato reside en el contraste entre la piel crujiente del pato, la carne rosada tierna, la chirivía cremosa, el higo dulce, el intenso jugo de Oporto y el caviar Beluga perfectamente refrigerado.
El jugo de Oporto debe ser intenso pero no demasiado dulce. Una reducción bien equilibrada aporta profundidad sin enmascarar el carácter delicado del caviar.
Para una presentación especialmente lujosa, coloque una generosa cucharada de caviar Beluga sobre una parte de la pechuga de pato y sirva la lata de caviar Santos Gourmet abierta al lado del plato.
Sirva el Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020 ligeramente fresco. Santos Gourmet recomienda una temperatura de servicio de unos 16–18 °C. Santos Gourmet