Elegante, rico y sorprendentemente sencillo: el solomillo de ternera premium se une a una cremosa yema de huevo, un brioche crujiente y el caviar Ossetra de Santos Gourmet.
Una transición refinada hacia el otoño
Septiembre en Mallorca todavía nos regala noches cálidas, aunque comienzan a aparecer los primeros indicios del otoño. Este plato captura exactamente esa transición.
El solomillo de ternera, cortado finamente a mano, constituye la base, sazonado con delicadeza para preservar su sabor natural. Una suave yema de huevo confitada aporta riqueza y cremosidad, mientras que el brioche tostado con un sutil toque de trufa añade calidez y profundidad.
El toque final es el caviar Ossetra de Santos Gourmet. Su delicada salinidad y su carácter ligeramente a nuez añaden elegancia sin opacar a la carne.
Un plato sofisticado que resulta impresionante, pero que solo requiere un puñado de ingredientes cuidadosamente seleccionados.
Ingredientes – Para 2 personas
- 240 g de solomillo de ternera muy fresco
- 30–50 g de caviar Ossetra de Santos Gourmet
- 2 yemas de huevo muy frescas
- 2 rebanadas de brioche
- 1 chalota pequeña
- 1 cdta. de alcaparras picadas finamente (opcional)
- 1 cdta. de mostaza de Dijon
- 1 cdta. de salsa Worcestershire
- Unas gotas de aceite de oliva de alta calidad
- Unas gotas de zumo de limón fresco
- Flor de sal
- Pimienta negra recién molida
- Cebollino fresco
Para el brioche de trufa:
- Un poco de mantequilla
- Unas gotas de aceite de trufa o trufa fresca laminada
Maridaje perfecto
Champán Blanc de Blancs
La frescura, la acidez y la mineralidad de un champán Blanc de Blancs seco maridan a la perfección con el caviar Ossetra, a la vez que equilibran la riqueza del tartar de ternera.
Como alternativa, elija un Chardonnay con marcado carácter mineral y poca o ninguna influencia de la madera.
Preparación
1. Preparar la carne
Mantenga el solomillo de ternera muy frío antes de prepararlo.
Con un cuchillo afilado, corte la carne primero en rodajas finas, luego en tiras y finalmente en cubos pequeños y uniformes.
Para un tartar refinado, evite usar una picadora de carne. Cortar la carne a mano proporciona una textura y una sensación en boca mucho mejores.
2. Sazonar el tartar
Pique la chalota finamente.
Mezcle la carne con la chalota, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, unas gotas de aceite de oliva y un poco de zumo de limón fresco.
Sazone ligeramente con flor de sal y pimienta negra recién molida.
Añada las alcaparras picadas y el cebollino si lo desea.
El condimento debe ser sutil para que el sabor de la carne siga siendo el protagonista del plato.
3. Confitar las yemas de huevo
Separe las yemas de huevo con cuidado.
Caliente aceite neutro a aproximadamente 65–70 °C.
Introduzca suavemente las yemas en el aceite y cocine durante unos 12–15 minutos, hasta que cuajen ligeramente por fuera mientras permanecen deliciosamente cremosas por dentro.
Para una versión más sencilla, también se puede utilizar una yema de huevo cocinada muy poco.
4. Preparar el brioche de trufa
Corte el brioche en rectángulos pequeños o tiras finas.
Derrita un poco de mantequilla en una sartén y tueste el brioche por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente.
Termine con unas gotas de aceite de trufa o una pequeña cantidad de trufa fresca laminada.
Use la trufa con moderación para que complemente al caviar en lugar de opacarlo.
5. Emplatar el plato
Utilizando un aro de emplatar, coloque el tartar de ternera con cuidado en el centro del plato.
Coloque delicadamente la yema de huevo confitada encima.
Sitúe el brioche de trufa crujiente al lado del tartar.
Justo antes de servir, añada una generosa cucharada de caviar Ossetra de Santos Gourmet sobre la yema de huevo o el tartar.
Termine con un poco de cebollino cortado finamente y, si lo desea, una delicada flor comestible.
Consejo gourmet
El momento más memorable ocurre cuando la yema de huevo se rompe en la mesa y se mezcla lentamente con el tartar de ternera y el caviar.
Para una presentación aún más lujosa, sirva el caviar directamente desde la lata de Santos Gourmet abierta en la mesa.
La temperatura es clave: el tartar debe estar frío, el brioche tibio y crujiente, y el caviar perfectamente refrigerado.