Receta del Mes de Febrero: Salmón con Caviar de Trucha y Beurre Blanc de Yuzu

La elegancia se une a la frescura – un plato gourmet moderno de Santos Gourmet

Este plato representa la esencia de la cocina contemporánea:
salmón perfectamente cocido, delicado caviar de trucha y una refinada beurre blanc de yuzu.

Una verdadera experiencia culinaria creada a partir de unos pocos ingredientes excepcionales.

🥂 Por qué este plato destaca

La combinación de:

• salmón tierno

• caviar fresco y salado

• la acidez brillante del yuzu

crea un equilibrio perfecto de grasa, acidez y umami.

👉 Resultado:

• ligero

• elegante

• perfectamente equilibrado

🛒 Ingredientes (4 porciones)

Salmón:

• 500–600 g de filete de salmón (sin piel)

• 80 g de mantequilla clarificada

• sal

Beurre Blanc:

• 50 g de chalotas

• 150 ml de vino blanco

• 250 g de mantequilla fría

• zumo de lima

• sal

Acabado de Yuzu:

• 1–2 cucharadas de miso de yuzu

• 200 ml de beurre blanc

Emplatado:

• 100 g de caviar de trucha

• 1 yuzu orgánico

• aceite de oliva

• sal marina

👨🍳 Preparación

1. Cocinar el salmón

Cortar en porciones uniformes.
Cocinar suavemente a 60°C (140°F) en mantequilla clarificada.

👉 Resultado: tierno, jugoso, ligeramente translúcido

2. Preparar la beurre blanc

Reducir las chalotas y el vino blanco.
Batir la mantequilla para crear una emulsión suave.
Sazonar con zumo de lima y sal.

3. Añadir yuzu

Incorporar el miso de yuzu a la salsa.

👉 Resultado: profundidad cítrica brillante y moderna

4. Emplatado de alta cocina

• Verter la salsa en el plato

• Colocar el salmón en el centro

• Cubrir generosamente con caviar

• Terminar con ralladura de yuzu y aceite de oliva

✨ limpio, refinado, lujoso

🍽️ Sugerencia de presentación

• usar platos grandes y claros

• mantener la presentación minimalista

👉 la simplicidad define el lujo

🥂 Maridaje de vino

Perfecto con:

• Champagne

• vinos blancos minerales

👉 la frescura equilibra la riqueza