✨ Herbstliche Fine-Dining-Küche mit Beluga-Kaviar von Santos Gourmet
🥂 Reichhaltige Aromen, elegant präsentiert
Perfekt rosa gebratene Entenbrust trifft auf seidiges Pastinakenpüree, aromatische Feigen, eine intensive Portweinjus und exklusiven Beluga de Veneto Kaviar von Santos Gourmet.
Die zarte Süße der Pastinake und der Feige harmoniert wunderbar mit dem kräftigen Aroma der Ente. Die Portweinjus verleiht Tiefe und Wärme, während der Beluga-Kaviar eine elegante Salzigkeit, einen fein-cremigen Charakter und luxuriöse Raffinesse beisteuert. Santos Gourmet beschreibt seinen Beluga de Veneto mit großen Perlen und einem weichen, veredelten Geschmacksprofil. Santos Gourmet
Entdecken Sie den Beluga de Veneto bei Santos Gourmet
Ein anspruchsvolles herbstliches Gourmet-Gericht mit wunderschönen Kontrasten – warm, elegant und perfekt für besondere Anlässe im Oktober.
🛒 Zutaten (für 4 Personen)
Für die Entenbrust
2 große Entenbrüste
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
Für das Pastinakenpüree
500 g Pastinaken
1 kleine Schalotte
1 EL Butter
150 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
1 Prise Muskatnuss
1 TL Zitronensaft
Salz & weißer Pfeffer
Für die Portweinjus
200 ml Portwein
200 ml Enten- oder Geflügelfond
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Zweig Thymian
1 TL kalte Butter
Salz & schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten
30–40 g Santos Gourmet Beluga de Veneto Kaviar
4 frische Feigen
Mikrokräuter oder kleine Kräuterblättchen
Geröstete Haselnüsse, optional
Knusprige Pastinaken-Chips, optional
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🥂 Die perfekte Begleitung
Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020
Der Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020 ist ein eleganter Partner für dieses herbstliche Gericht.
Laut Santos Gourmet vereint der Wein Fülle und eine feine Tanninstruktur mit mineralischer Frische sowie Noten von Wildkräutern, Lakritz und Brombeere. Er reifte zwei Jahre in Barrique-Fässern auf der Feinhefe. Santos Gourmet
Sein Fruchtcharakter ergänzt die Süße der Feige und die konzentrierte Portweinjus, während seine Frische die Reichhaltigkeit der Entenbrust und des cremigen Pastinakenpürees ausbalanciert.
Seine feine Struktur harmoniert zudem wunderbar mit dem Beluga-Kaviar, ohne dessen delikaten Geschmack zu überlagern.
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👨🍳 Zubereitung
1. Pastinakenpüree vorbereiten
Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
Pastinaken hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und etwa 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pastinaken vollkommen weich sind.
Sehr fein pürieren.
Mit Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Für eine besonders feine Konsistenz durch ein feines Sieb streichen und warmhalten.
2. Portweinjus zubereiten
Die fein gehackte Schalotte in einem kleinen Topf sanft andünsten.
Mit Portwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Enten- oder Geflügelfond und Thymian hinzufügen.
Weiter reduzieren lassen, bis die Sauce gehaltvoll und leicht sirupartig ist.
Durch ein feines Sieb passieren.
Die kalte Butter einrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Danach nicht mehr stark aufkochen lassen.
3. Entenbrust zubereiten
Die Haut der Entenbrust vorsichtig rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden.
Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen.
Die Hitze langsam steigern, damit das Fett nach und nach austritt und die Haut wunderbar knusprig wird.
Etwa 6–8 Minuten auf der Hautseite braten.
Entenbrust wenden.
Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Weitere 2–3 Minuten auf der Fleischseite braten und dabei regelmäßig mit der aromatischen Butter übergießen.
Je nach Dicke für einige Minuten im Ofen bei ca. 160 °C gar ziehen lassen.
Vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
4. Feigen vorbereiten
Feigen vorsichtig waschen und vierteln.
Bei Bedarf die Schnittflächen in einer heißen Pfanne kurz karamellisieren.
Die Feigen sollten ihre Form behalten und etwas Frische bewahren.
5. Anrichten wie im Sterne-Restaurant
Etwas warmes Pastinakenpüree auf jeden Teller geben und elegant verstreichen.
Die Entenbrust gleichmäßig aufschneiden und auf oder leicht versetzt neben dem Püree anrichten.
Etwas Portweinjus um die Ente herum träufeln.
Die Feigen dekorativ platzieren.
Mit Mikrokräutern oder zarten Kräuterblättchen garnieren.
Nach Belieben mit gerösteten Haselnüssen oder knusprigen Pastinaken-Chips verfeinern.
6. Das Finish mit Beluga-Kaviar
Jede Portion mit dem Santos Gourmet Beluga de Veneto Kaviar krönen.
Den Kaviar entweder auf eine Scheibe Entenbrust oder leicht separat auf das Pastinakenpüree geben.
Erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen, um die feine Konsistenz, die Temperatur und das Aroma zu bewahren.
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💡 Gourmet-Tipp
Der Reiz dieses Gerichts liegt im Kontrast zwischen knuspriger Entenhaut, zart rosa Fleisch, cremigem Pastinakenpüree, süßer Feige, kräftiger Portweinjus und perfekt gekühltem Beluga-Kaviar.
Die Portweinjus sollte intensiv, aber nicht zu süß sein. Eine gut reduzierte Sauce verleiht Tiefe, ohne den feinen Charakter des Kaviars zu verdecken.
Für eine besonders luxuriöse Präsentation geben Sie einen großzügigen Löffel Beluga-Kaviar auf einen Teil der Entenbrust und servieren Sie die geöffnete Santos Gourmet Kaviar-Dose direkt neben dem Gericht.
Servieren Sie den Ebenrain Pinot Noir | Alte Grafschaft 2020 leicht gekühlt. Santos Gourmet empfiehlt eine Serviertemperatur von etwa 16–18 °C. Santos Gourmet