Rezept des Monats Februar: Lachs mit Forellenkaviar & Yuzu Beurre Blanc
Eleganz trifft Frische – ein modernes Gourmetgericht von Santos Gourmet
Dieses Gericht verkörpert die Essenz der modernen Küche:
perfekt gegarter Lachs, zarter Forellenkaviar und eine raffinierte Yuzu-Beurre-Blanc.
Ein wahres Fine-Dining-Erlebnis, kreiert aus wenigen, außergewöhnlichen Zutaten.
🥂 Warum dieses Gericht so besonders ist
Die Kombination aus:
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zartem Lachs
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frischem, salzigem Kaviar
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heller Yuzu-Säure
schafft eine perfekte Balance aus Fett, Säure und Umami.
👉 Ergebnis:
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leicht
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elegant
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perfekt ausbalanciert
🛒 Zutaten (für 4 Personen)
Lachs:
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500–600 g Lachsfilet (ohne Haut)
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80 g geklärte Butter
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Salz
Beurre Blanc:
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50 g Schalotten
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150 ml Weißwein
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250 g kalte Butter
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Limettensaft
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Salz
Yuzu-Finish:
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1–2 EL Yuzu-Miso
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200 ml Beurre Blanc
Anrichten:
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100 g Forellenkaviar
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1 Bio-Yuzu
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Olivenöl
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Meersalz
👨🍳 Zubereitung
1. Lachs garen
In gleichmäßige Portionen schneiden.
Schonend bei 60°C (140°F) in geklärter Butter garen.
👉 Ergebnis: zart, saftig, leicht durchscheinend
2. Beurre Blanc zubereiten
Schalotten und Weißwein reduzieren.
Butter einrühren, um eine glatte Emulsion zu erhalten.
Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
3. Yuzu hinzufügen
Yuzu-Miso in die Sauce einrühren.
👉 Ergebnis: helle, moderne Zitrus-Tiefe
4. Fine-Dining-Anrichtung
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Sauce auf den Teller gießen
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Lachs in die Mitte legen
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Großzügig mit Kaviar belegen
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Mit Yuzu-Zesten und Olivenöl verfeinern
✨ klar, raffiniert, luxuriös
🍽️ Serviervorschlag
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große, helle Teller verwenden
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Präsentation minimalistisch halten
👉 Einfachheit definiert Luxus
🥂 Weinempfehlung
Perfekt dazu:
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Champagner
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mineralische Weißweine
👉 Frische gleicht Reichhaltigkeit aus